Бариста

Пакет «Базовый»

Теория

• • Обзор кофе: произрастание, методы сбора зерна, обработка и обжарка. Арабика и Робуста – характеристика и отличие.
  • Обзор, знакомство и работа с барным оборудованием: кофемашины, кофемолки, весы, ледогенераторы, чайники, блендеры. Аксессуары — питчеры, темперы, холдеры, корзины, нок-боксы, ринсеры.
  • Знакомство с — эспрессо, напитки на его основе.

Практика

• • • Разновидности эспрессо и их приготовление. Напитки на основе эспрессо.
    • Приготовление американо, капучино, латте и их разновидностей.
    • Работа с молоком, приготовление молока для капучино и другими ингредиентами.
    • Отработка навыков по приготовлению «правильного» кофе.

Пакет «Профессионал»

Теория

Базовая теория +

• • • Обжарка и помол. 14 видов обжарки кофе.
    • Технология взбивания молока на капучино. Искусство латте-арт или как рисовать на кофе.
    • Основные методы варки кофе: вываривание, заливка водой, фильтрование, гейзерного типа, кофеварка Мокка, заваривание под давлением.
    • Альтернативные методы приготовления кофе. Презентация приборов для заваривания и способов заваривания. Обзор рынка кофемашин, помощь в выборе.

Практика

Базовая практика +

• • • Работа за баром. Принципы работы кофейного и барного оборудования. Способы подачи кофейный напитков.
    • Приготовление эспрессо, капучино ,маккиато, кофе по-венски, айриш кофе, раф, флэт уайт, гляссе, романо, коррето. Приготовление холодных и горячих напитков.
    • Создание молочной пены и ее разновидностей. Технология взбивания молока. Работа с капучинатором. Выполнение латте-арта – розетта, сердце.
    • Работа с альтернативными приборами для заваривания кофе.

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика.