Бариста

Пакет «Базовый»

Теория

• Легенда происхождения кофе. География кофе, где произрастает. Виды и различия кофейных деревьев. Сорта и их различия. Влияние внешних факторов на вкус кофе.
• Строение кофейной ягоды. Как происходит процесс выращивания кофейного дерева. Сбор кофейного урожая. Сортировка.
  Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус.
• Процесс обжарки кофе. Степени обжарки. Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе.
• Виды кофемолок, их отличия. Виды жерновов, их отличия. Виды эспрессо машин. Необходимый инвентарь для работы бариста.
• Что такое эспрессо? Определение экстракции. Факторы, влияющие на вкус эспрессо.

Практика

• Строение эспрессо машин. Принцип работы.
• Помол для приготовления эспрессо. Рецепт эспрессо. Разновидности эспрессо и приготовление.
• Приготовление американо, капучино, латте и их разновидностей.

Пакет «Профессионал»

Теория

Базовая теория +

• Определение молока. На что обращать внимание при выборе молока. Виды молока. Объемы питчеров.
• Определение латте арт. Виды латте арт (питчинг, этчинг, комбинированный, 3D). Факторы, влияющие на латте арт.
• Вода, рекомендованные параметры воды для заваривания кофе. Основные системы фильтрации. Альтернативные способы заваривания кофе.
• Рецепт, история: френч пресс, аэропресс, воронка, кемекс.

Практика

Базовая практика +

• Техника взбивания молока. Температура взбивания молока. Отработка взбивания глянцевой пены.
• Приготовление капучино, латте, флэт уайт, маккиато, раф.
• Особенности приготовления кофе по-венски, айриш кофе, гляссе, романо, коррето.
• Создание молочной пены и ее разновидностей. Выполнение латте-арта – розетта, сердце.
• Альтернативные техники заваривания кофе. Френч пресс, аэропресс, воронка, кемекс.

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика.