Повар

Пакет «Базовый»

Теория

• Основные производственные помещения, личная гигиена работников, санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов, техника безопасности на рабочем месте.
• Правила первичной кулинарной обработки сырья: овощей, зелени, грибов.
• Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, рыбы и морских деликатесов. Ассорти рыбные. Заливные блюда. Салаты рыбные. Температура и способы подачи холодных блюд и закусок.
• Первичная обработка, нарезка и способы заправки говядины, свинины, домашней птицы. 

Практика

• Работа с оборудованием овощного цеха. Обработка овощей. Все виды нарезки овощей и корнеплодов. Нарезка полуфабрикатов из рыбы для варки и жаренья.
• Приготовление салатов и холодных закусок. Оформление, подача.
• Приготовление полуфабрикатов из говядины. Нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из свинины. Способы заправки птицы, натуральные полуфабрикаты из птицы: котлеты, шницель. Приготовление мясо-костного и рыбного бульонов.

Пакет «Профессионал»

Теория

Базовая теория +

• Приготовление различных видов пассировки. Соусы: красный и белый, основные его производные. Температура и способы подачи.
• Особенности приготовления и подачи первых блюд.
• Блюда и гарниры из бобовых круп и макаронных изделий.
• Запеканки из овощей, круп, макарон. Творожные, молочные и сладкие блюда. Блюда из концентратов.
• Виды теста.

Практика

Базовая практика +

• Приготовление соусов.
• Приготовление первых блюд: щи, борщ, рассольники, уха, грибной суп, супы из бобовых, круп и макаронных изделий.
• Приготовление пасты.
• Запеканки: приготовление, оформление, подача.
• Работа с тестом.

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика. Длительность курса может изменятся в зависимость от интенсивности занятий.