Кондитер

Пакет «Базовый»

Теория

• Санитарно-гигиенические нормы. Обзор оборудования, инвентаря и материалов.
• Основные виды теста: песочное, заварное, бисквитное и слоенное. Особенности, способы и технология приготовления.
• Виды кремов, пропиток и глазури.
• Ознакомление с техникой сборки торта. Виды декора.
• Правила хранения кондитерских изделий.
• Ягодный соус, конфи, кули.

Практика

• Работа с бисквитным тестом. Готовим: бисквит ванильный с крем-чизом и персиковым кули, орехово-маковый бисквит с карамельно-сливочным кремом, шоколадный бисквит с шоколадным кремом Ганаш «Прага».
• Работа с песочным тестом. Готовим: чизкейк, тарт, песочные корзинки с швейцарской меренгой и лимонный курдом, итальянское печенье «Катуччини».
• Готовим ПП сладости: брауни, шарлотка, морковный торт, фундучный батончик.

Пакет «Профессионал»

Практика

Базовая практика +

• Работа с заварным тестом. Готовим: эклеры с заварным, сливочным и кремом «Маскарпоне», профитроли с кремом шоколадный Муслин; творожным кремом, закусочные профитроли, муссовые десерты с зеркальной глазурью.
• Работа со слоеным тестом. Готовим: штрудель классический, торт «Напалеон» с заварным кремом, слоеные трубочки с белковым кремом.
• Готовим десерты для Кэнди-бара: трайфлы, макаруны,  меренга, капкейки, шоколадный фондан, тирамису

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика. Длительность курса может изменятся в зависимость от интенсивности занятий.