Повар-пиццайоло

Пакет «Базовый»

Теория

• История пиццы. Оборудования для изготовления и выпекания пиццы.
• Выбор муки. Первичные продукты для приготовления пиццы.
• Компоненты. Начинка. Соус для пиццы. Классические рецепты.
• Витрина для порционной пиццы. Хранение и подача.

Практика

• Прямое и косвенное замешивание. Заквашивание и ферментация. Созревание.
• Способы приготовления различных начинок. Виды выпечки.
• Пицца «Наполетана». Пицца «Сицилийская». Хлеб пита.
• Пицца «Карбонара». Пицца «Пепперони». Гриссини.

Пакет «Профессионал»

Теория

Базовая теория +

• Оценка по стандартам — какой должна быть качественная пицца.
• Управление результатом через условия и ингредиенты — как влиять на тесто и всегда получать нужный результат.

Практика

Базовая практика +

• Пицца «Маргарита», Пицца «4 сезона», Пицца «Баварская».
• Фокача. Хачапури по аджарски. Пицца «Кальцоне»
• Инновационные начинки. Пицца «Prosciutto». Пицца для детей и сладкоежек. Пицца «Гавайская».
• Пицца «Цезарь». Пицца «Поло Песто». Секреты приготовления соуса «Песто».

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика.