Повар японской кухни

Пакет «Базовый»

Теория

• Особенности японской кухни, ингредиенты для основных блюд: супы, салаты, гарниры.
• Подготовка рабочего места, необходимый инвентарь.

Практика

• Приготовление суши: «Нигири»; «Хосомаки»; «Тэ-маки» «Гунканы-спайси»; жареные ролы.
• Приготовление соусов: «Унаги», «Терияки», «Кимчи», «Спайси», «Сушидзу». Виды соусов для суши, последовательность и правильность их употребления.
• Презентация готового блюда, посуда, температура  и способы подачи

Пакет «Профессионал»

Теория

Базовая теория +

• Рис для суши, правильность его приготовления. Заправка для риса, приправы и заготовки для начинок. Термическая обработка, маринация, соление

Практика

Базовая практика +

• приготовление салатов: «Чука с ореховым соусом», «Горбуша с авокадо и помидорами», «Дайкон с кальмарами»
• приготовление супов: «Мисо», «Мисосиру с морским окунем и сельдереем», «Рамен»
• готовим гарниры: «Лапша Удон с морепродуктами», «Лапша Вок с курицей и кабачками», «Онгири», «Якисоба с курицей»
• приготовление и подача десертов: «Моти», «Анмитсу».

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика.