Хлеб и выпечка

Пакет «Базовый»

Теория

• Мука. Выбор ингредиентов. Оборудование и аксессуары.
• Замешивание. Виды заквасок. Брожение (ферментация), стадии брожения. Предварительное формирование.
• Окончательное формирование. Выпечка.

Практика

• Традиционный хлеб. Пампушки. Хлеб с отрубями.
• Фокачча. Экмек. Французский багет. Круасаны.
• Дрожжевые булочки.  Колос. Фисель. Косичка.
• Пироги. Разнообразие начинок. Выпечка. Подача.

Пакет «Профессионал»

Теория

Базовая теория +

• Технология выпечки цельнозернового хлеба.
• Бездрожжевой хлеб.

Практика

Базовая практика +

• Приготовление цельнозернового и бездрожжевого хлеба.
• Гриссини. Пицца. Погача с сыром.
• Куличи и рулеты. Пасхальная выпечка.

Последовательность тем может изменяться. При индивидуальном обучении программа разрабатывается индивидуально по требованию ученика.